Anticongelante Comestible

Nadie en su sano juicio comería anticongelante. Bueno, al menos hasta ahora, ya que el Químico en Alimentos Srinivasan Damoradan de la Universidad de Winsconsin acaba de anunciar el desarrollo de un anticongelante comestible. Se trata de una proteína que se obtiene a partir de un proceso de digestión parcial de gelatina utilizando papaína, una enzima de la papaya. Se antoja, ¿no?

Pero ¿qué uso práctico tiene un anticongelante comestible? Bueno, pues esta sustancia promete evitar que se formen los cristales de hielo que arruinan helados y alimentos congelados tras unos cuantos cambios de temperatura. ¿Quién no ha sacado alguna vez un bote de helado de la nevera para descubrir que es incomible porque está completamente petrificado? Esos días pronto habrán terminado.